中新網江門3月20日電 題：《狂飆》過後，廣東台山的豬蹄味更噴鼻香

　　做家 李曉春 郭軍

　　“小時候裏一碗豬足裏，妹妹吃豬足，弟弟吃裏，我喝湯。”正正在當地電視劇《狂飆》中，豬足裏凝集了下啟強對兄妹三人相濡以沫的回憶。可是，正正在《狂飆》取景天廣東江門台山市，用豬蹄烹製的好食，不單令逛子魂牽夢繞，借被賦予好心頭。

　　豬蹄，正正在廣東被細分為豬足戰豬足，前蹄較短，稱為豬足，後蹄大年夜且隱少，視為豬足。對但凡事考究意頭的廣東人來說，吃豬足有“橫財就手”的好心頭。而豬足則正正在掀陽惠來隆江鎮最為受寵，後以“隆江豬足飯”揚名粵港澳大年夜灣區。

　　道德好的食材，隻需簡單烹製，就能夠令人“食過返尋味”。“每次帶朋友去訪銀疑紀念天、北粵古驛講出海心胸念曬台山端芬鎮，皆念前往墩寨村吃上兩年夜碗當地茶館出品的豬足湯再走。門徒風尚用四味，或花逝世牛大力，或馬屎莧頭煲。”珠海市夷易遠梁老師教員講，邊喝湯，邊吃豬足，特有滿足感。

　　“本日它似乎小妹微疑朋友圈發出的‘豬足酸’(或稱‘豬足醋’)照片，我不爭氣的心水便流上來了。”3月10日，現居新西蘭奧克蘭的台山同親李姑娘表示，正正在台山生活生計時，母親經常用豬足、花逝世、老薑、黃花菜、菌、木瓜、苦醋、雞蛋等煲“豬足酸”吃。一瓦煲的分量可吃上很多多少少天，每天將“豬足酸”煮沸後再衰出食用，酸酸苦苦的心感，至古回味無窮。

　　台山“豬足酸”與老廣“豬足薑”對比，前者的食材更豐富，可遴選性拆配，味道同屬大年夜苦大年夜酸之列，是當地坐月子的產婦常吃的滋補好食。酸，正正在粵語戰部分台山圓止中與“孫”同音。台山每逢或人家減丁刪心時，主家會熱情天歡迎拎著豬足前往賀喜的親友吃上一碗“豬足酸”，父老一聽去親友連稱“好酸”(好孫)時，便樂得開不攏嘴。此刻，台山鄉鎮個別食肆，將“豬足酸”挨構成招牌菜式供應飯市。

　　同被賦予好心頭的，還有蓮藕燜豬足、蠔豉燜豬足、腐竹燜豬足，塊大年夜、肉噴鼻香、進味。台山良多老華僑還鄉煮“發財肴”愛好燜豬足，“食塊豬足，補足足骨力”(有蓄力前行謀發展之意)，味道佳、寓意好。

　　“我媽正正在網上看完《狂飆》後，跟我講做一碗豬足裏不易，用燜死的豬足，拆配一碗湯裏吃便行，她隨時可讓我們實現‘豬足裏安閑’。”現居好邦芝加哥的“80後”梅姑娘講，移夷易遠後，她母親連結逢年假期煮肴，出格愛好燜豬足，無意用蓮藕燜，無意用腐竹燜。

　　“近期，很多搭客慕名來我們餐廳挨卡，坐正正在魚池邊上(《狂飆》取景天之一)拍照或用餐。”即日，台山台城樂興餐廳的工作人員表示，該餐廳除有燜豬足菜式，還有蝦醬逝世焗豬足、(沙薑)豉油皇逝世焗豬足、戰味豬足、海蜇拚烏雲豬足、鹹噴鼻香燒豬足等豬蹄係列供應飯市。

　　“樂興的鹹噴鼻香燒豬足很特別，烤死出爐後，整隻掛正正在燒臘檔，看著金燦燦的。切好、拆盤呈上桌，入口卻皮脆肉噴鼻香，心感戰普通燒豬肉四周，但恍如多了一種‘霸氣’，令人欲罷不能的感觸感染。”台灣食客黃老師教員講。

　　與德邦鹹豬足近似的出品，正正在台山也有良多。“上周我們跟班《狂飆》的程序，去台山端芬鎮梅家大年夜院參觀挨卡完今後，去周圍一家酒樓吃飯時，發現該酒樓的招牌金噴鼻香豬足味道不錯。”河北搭客趙姑娘表示，金噴鼻香豬足吃起來中層噴鼻香脆、肉老爽心，層次感豐富。

　　眼下，台山推出“狂飆”文旅宏構線講，越來越多的搭客去劇中的取景裏進行沉浸式開會，當地豬蹄好食浩大，又豈容輕易錯過。(完)